あくまき ～奄美銘菓

奄美のお土産で、これを忘れてはいけません。

 

あくまき

もともと、鹿児島など南九州で日持ちする兵糧として作られたといい、郷土の味です。

その作り方は、

 

もち米を灰汁（あく）で長時間煮ると、灰汁の強アルカリで澱粉が糊化し、独特の匂いがでる。

 

普通の餅よりは粘りが少ないが、冷めても硬くならない。きな粉や黒蜜をかけて食べる。

 

きな粉をたっぷりかけましたが、独特な灰汁の味が気になりました。

 

ホテルの郷土料理では、匂いはさほどでもなかったが、製造元によって違うようです。

 

でも、郷土の味を知るのも旅の楽しみです。

 

ごちそうさまでした。